发面感觉没有弹性

发面感觉没有弹性可能有以下几个原因：

温度过低：

在低温环境下，酵母的活性会降低，导致发酵速度减慢或不完全。因此，在气温低于10摄氏度时，需要将面团放在火炉旁以提高温度。

酵母使用比例不当：

酵母放得太多容易引起发酵过度，导致面筋支撑不住，从而使馒头没有弹性。建议酵母和面粉的比例为1:10，冬季气温低时可以适当增加2-3克酵母。

揉面不到位：

揉面是有技巧的，需要把面团的边缘稍微往中间拉，手掌的鱼际不能使劲往下按，要稍微用力，类似用手捏的状态。如果用力把面往回折，使劲往下按，会把刚刚形成的面筋折断，导致面没有弹性。

发酵时间不够：

馒头需要足够的发酵时间，通常需要醒发一个小时左右（夏天大约在35分钟到40分钟左右）。如果时间不够，馒头不会膨胀，从而缺乏弹性。

蒸馒头的时间控制不当：

火力过大或蒸馒头的时间不够，都会导致馒头没有弹性。建议大火烧开后转中小火蒸12分钟左右，关火后焖三到五分钟再掀锅。

面粉质量：

干燥的面粉中蛋白质收缩，需要吸收水分才能伸展开来。如果面粉过于干燥，会导致面团没有弹性。

酵母存放不当：

酵母菌因存放不当导致活菌失效，也会影响发酵效果。

综上所述，要解决发面没有弹性的问题，可以从以下几个方面入手：

确保温度适宜，尽量在20到30度之间进行发酵。

控制酵母的使用比例，避免过多或过少。

揉面要到位，避免用力过猛导致面筋折断。

确保有足够的发酵时间，通常需要1小时左右。