发面酵母与糖

发面酵母与糖的关系非常密切，它们共同作用使面团膨胀发酵。以下是它们在发面过程中的作用及建议：

酵母是一种单细胞真菌，通过分解面团中的糖分产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀发酵。

白糖作为酵母的食物来源，加速其繁殖与活跃，从而间接促进发酵。糖在高温下还会发生美拉德反应，产生香味，这对于制作许多面点如面包、馒头等是非常重要的。

普通酵母：通常建议白糖的用量为面粉量的1%-2%。

耐高糖酵母：可以达到面粉量的30%。

最佳水温：温水（约30-35°C）可以加速酵母活性，帮助它更快地发酵。

将酵母和白糖放入温水中，轻轻搅和，让它们充分溶解，这样可以彻底激活酵母的活力。

面粉与水的比例：和面时面粉和水的比例一般是1:2，但冬天可以稍微多加5%的水，更有利于发酵。

盐的作用：在面粉里加上一小勺盐，可以让面团更有韧性，就像给面团加上了一层隐形的“保护层”。

冷藏：如果需要更好地控制面团的形状和质地，可以将面团放入冰箱冷藏，但这会减缓酵母的活动，使发酵速度变慢。