咸菜炒牛肉洋葱

咸菜炒牛肉洋葱是一道色香味俱佳的家常菜，以下是一种典型的做法：

所需食材：

牛肉：200克（切薄片或细丝）

洋葱：半个（切丝）

腌制配料：大蒜2-3瓣（切末），生姜1小块（切丝），大葱1段（切段）

调料：生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，淀粉1勺，胡椒粉适量，食用油适量，盐适量

制作步骤：

将牛肉切成薄片或细丝，放入碗中。

加入蒜末、生姜丝、大葱段，以及生抽、老抽、蚝油、淀粉和胡椒粉，抓拌均匀。

最后加入少许食用油，继续抓拌，让牛肉片均匀裹上调料。

腌制半小时，使牛肉更加入味并保持滑嫩的口感。

洋葱切成细丝，大葱切成小段备用。

热锅倒入适量食用油，油热后将腌制好的牛肉放入锅中，用大火快速翻炒。

炒至牛肉变色，约七成熟时盛出备用。这一步要迅速翻炒，避免牛肉炒老影响口感。

锅中重新倒入适量食用油，放入切好的洋葱丝，用中火翻炒至洋葱变软并散发出浓郁的香味。

接着，将之前炒好的牛肉倒入锅中，与洋葱一同翻炒。

根据口味加入少许盐，翻炒均匀后，最后加入切好的葱段，再次翻炒1-2分钟，让葱段的清香充分融入菜中。

关火后盛出装盘，一道香喷喷的洋葱炒牛肉就完成了。

小提示：

牛肉要逆着纹理切，这样能够切断牛肉的肌纤维，使其在烹饪过程中不易回缩，从而保证口感的嫩滑。

腌制牛肉时，可以加一些料酒，以去除腥味。

炒牛肉时要用大火，迅速翻炒至变色，以保持肉质的嫩滑。

洋葱最后加入，可以保持其脆嫩的口感和清甜的味道。

这道菜的关键在于牛肉的切法和腌制，以及炒制过程中的火候控制。按照上述步骤操作，就能做出一道美味可口的咸菜炒牛肉洋葱。