切鲫鱼豆腐干
切鲫鱼和豆腐干的方法如下：
鲫鱼的处理
清洗鲫鱼，去除内脏和鱼鳃，从鱼脖处下刀，抽去两边腥线，并在鱼身两面分别划上几刀。
将鲫鱼放入盆中，加入适量的盐、料酒和姜丝，腌制20分钟。
豆腐干的处理
将干豆腐切成条状，用开水烫一下，捞出后沥干水分备用。
煎鲫鱼
锅中加入适量的油，烧至六七成热时，放入腌制好的鲫鱼，煎至两面金黄，捞出备用。
炒香调料
锅中留底油，放入姜丝、蒜瓣、干辣椒等调料，翻炒出香味。
炖煮
在锅中加入适量的料酒、清水、生抽、老抽、盐和鸡精，大火煮开后转中火煮30分钟，放入煎好的鲫鱼。
加入烫好的豆腐条，继续炖煮3-5分钟，让豆腐条充分吸收汤汁。
收汁
汤汁煮沸后，加入水淀粉勾芡，收浓汤汁，使菜肴更加入味。