腌制时解冻

在腌制时解冻，可以采用以下几种方法：

流水解冻

准备解冻槽：使用消毒抹布擦拭解冻槽四壁，消毒水需在内四壁保持10分钟以上，然后用清水冲洗解冻槽。

解冻过程：将鸡肉袋放入解冻槽中，袋与袋及袋与四壁至少保持5cm左右的间隙，流水解冻的水速是3.8升/分钟。每10分钟检查排水，保证水位能淹没鸡肉但不溢出。1小时后检查解冻情况，未完全解冻的鸡肉继续解冻，每10分钟翻动一次，并检查是否解冻。水温超过21度时，解冻1小时后，每10分钟翻动一次检查是否解冻。

解冻完成：解冻完成后，待水排放后再沥水10分钟，记录出水时间，储存期限48小时。解冻好的鸡肉无法立即腌制应转移在冷藏库备用。

静水解冻

准备解冻池：将鸡肉放在固定的解冻池内，温度控制在15°C以下，防止原料落地。

解冻过程：原料解冻后尽快修整、改刀、腌制，腌制期间翻拌二至三次，保证原料腌制均匀，无异味变质。

空气解冻

自然解冻：将鸡肉放在通风良好的地方，让其自然解冻，温度控制在15°C以下，确保解冻均匀。

微波炉解冻

方法：将肉放进盐水中浸泡，利用铝盆倒扣在桌面上，把肉放铝盆底上，然后把另外一个铝盆底部朝下放在肉上面，这样10分钟就能把肉解冻。

建议

选择合适的解冻方法：根据具体情况选择流水解冻、静水解冻或空气解冻。如果条件允许，微波炉解冻也是一个快速方便的选择。

注意卫生：无论采用哪种解冻方法，都要确保解冻槽和工具的清洁卫生，避免细菌滋生。