泡椒牛肉芹菜的做法

泡椒牛肉芹菜的做法如下：

牛肉处理

牛肉切成薄片或细条，加入盐、生抽、白糖、胡椒粉、料酒、油和水淀粉抓匀，腌制15-20分钟备用。

芹菜处理

芹菜洗净，去掉叶子（叶子可以留着做汤），切成寸段。

泡椒处理

泡椒洗净切段，如果泡椒特别辣，可以稍微去籽减少辣度。

蒜和姜处理

大蒜切片，生姜切丝或小块。

炒制

热锅凉油，油温五成热时下入腌好的牛肉，快速翻炒至变色，大约七八成熟就可以捞出，避免炒老了影响口感。

牛肉盛出后，锅中留底油，放入大蒜片和生姜丝爆香，接着加入泡椒段和小米辣，炒出香味来。

泡椒香味四溢时，倒入芹菜段，快速翻炒至芹菜略微变软，保持其脆爽的口感。

把之前炒好的牛肉倒回锅里，加入适量的盐、料酒、生抽和蚝油，快速翻炒几下。