卤菜烧茄子

卤菜烧茄子是一道美味的家常菜，以下是一种典型的做法：

茄子两个

猪肉适量（可以是猪肉丝或肉馅）

葱、姜、蒜适量

生抽、老抽、料酒、盐、糖适量

辣椒适量（根据口味调整）

植物油适量

茄子处理：

茄子去掉蒂部，切成细条或小丁，用盐腌制10分钟，吸出多余水分。

猪肉处理：

猪肉切成丁状，加入适量生抽、料酒和盐腌制10分钟。

炒制：

热锅凉油，将腌制好的茄子放入锅中，中火煸炒至软。

将茄子拨到锅边，放入腌制好的猪肉丁，炒至变色。

加入葱、姜、蒜继续翻炒出香味，再加入适量盐和酱油翻炒均匀，酱油可以多放一些以增加颜色。

烧制：

倒入适量清水，没过食材，加入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺糖和适量盐调味，大火烧开后再煮5分钟。

利用这个时间调制淀粉水（淀粉和水的比例是2:3），搅拌均匀后倒进锅里勾芡，开大火收至汤汁浓稠。

出锅：

最后撒上葱花和香菜拌匀，即可出锅。

茄子切条或丁后，可以用少量盐腌制，吸出多余水分，这样炒制时茄子不容易吸油，口感更好。

酱油可以多放一些，颜色会更深，也可以增加菜品的咸香味道。

勾芡时要注意火候，大火收汁，使汤汁浓稠且均匀裹在食材上。

通过以上步骤，一道美味的卤菜烧茄子就完成了。你可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。