招牌香辣羊蹄
招牌香辣羊蹄是一道色香味俱全的传统美食，以其麻辣鲜香的口感深受食客喜爱。下面是这道菜的制作流程和一些关键信息。
主要原料
羊蹄：1千克
干辣椒段：30克
花椒：10克
香菜叶：少许（用于点缀）
调料
卤水：300克
盐：5克
味精：5克
郫县豆瓣酱：20克
52度尖庄白酒：50克
色拉油：30克
红油：50克
制作步骤
前期准备
将羊蹄彻底清洗干净，放入加有葱姜的沸水中焯水10分钟，重复两次，以去除血水和杂质。
捞出羊蹄，切成约100克的小块。
炒制香料
锅中倒入30克色拉油，加热至七成热后，加入20克干辣椒、10克花椒和20克郫县豆瓣酱，小火炒出香味。