香辣霉豆腐辣不辣怎么做

制作香辣霉豆腐的关键在于选用合适的辣椒粉和掌握好发酵及腌制的时间。以下是一种制作香辣霉豆腐的方法，确保其辣味适中：

选择老豆腐，切成约2厘米见方的小块。

将豆腐摆放在簸箕筐上，晒干表面水分。注意要选用无簸箕的情况下，可用较大的盘代替，并确保豆腐之间留一指宽的间隙。

将晒干水分的豆腐摆放在铺有稻草的簸箕里，注意豆腐之间要留一指宽的间隙，放在16度左右避光的室内进行发酵。在豆腐表面盖上一层干净的遮盖物，防止落灰。

发酵5-6天后，豆腐表面会长出白色的霉菌，此时即可进行腌制。

将发酵好的豆腐放在一个大盆里，撒上适量的食盐、粗和细两种辣椒粉，以及姜末，混匀。

将混匀的豆腐装坛，装坛后记得倒半两高度白酒。

封坛后放置阴凉处，一个月后即可食用。

发酵过程中要确保环境干净，避免污染。