卤排骨为什么会苦味
卤排骨出现苦味的原因主要有以下几点：
香料使用不当
过量使用某些香料：特别是花椒和麻辣料，这些香料如果用量过大，会导致卤肉发苦。
使用劣质香料：质量差的花椒等香料可能含有更多的苦味成分。
香料搭配不合理：苦香型香料如丁香、香叶、草蔻、肉蔻等用量偏大时，会引起卤水卤肉发苦。
香料发霉：香料在保存过程中发霉，产生苦味，使用这些香料会导致卤水发苦。
卤水问题
卤水中杂质过多：不新鲜的原料或过多的杂质可能引起苦味。
卤水糊锅：卤桶底部没有防糊措施，导致食材粘锅，产生苦味。
糖色炒制不当：炒糖色时操作失误，如炒过或炒糊，会导致卤水卤肉发苦。
火候控制不当
火候过大或煮制时间过长：这可能导致卤水中的苦味成分渗透到肉中。