香辣牛杂饭店做法
香辣牛杂饭店的做法如下：
食材准备
主料：牛杂（牛肚、牛肝、牛肺、牛心、牛筋、牛百叶等）
配料：白萝卜、葱姜蒜、干辣椒、小米辣、青红辣椒、萝卜干
调料：料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉、豆瓣酱、火锅底料、八角、桂皮、香叶、食用油
处理牛杂
将牛杂洗净，去除多余的脂肪和杂质，切成适中的小块。
为了去腥增香，放入料酒焯水，煮沸后捞出，用冷水冲洗干净，沥干备用。
处理白萝卜
白萝卜切成滚刀块，备用。
萝卜干提前用温水泡软，切成小段，增加口感层次。
炒制香料
加热油锅，锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末、八角、桂皮、香叶和火锅底料，用中火慢慢炒出香味。
接着加入一勺豆瓣酱，继续炒出红油，确保豆瓣酱的香味充分释放。