重庆巴爷香辣鸡煲做法

重庆巴爷香辣鸡煲的做法如下：

鸡腿肉或鸡全翅若干只

青椒或尖椒、洋葱、胡萝卜、西芹等蔬菜适量

葱姜蒜、花椒、干红辣椒

郫县豆瓣酱、老抽、糖、盐、料酒等调料

鸡腿肉斩块，用料酒、姜、酱油、糖、盐腌制半小时至一小时，使其入味。

锅中放油，加入花椒炒香后捞出。

加入葱姜蒜、干辣椒炒香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。

将腌制好的鸡块下锅，快速翻炒至两面金黄，裹上红油。

加入生抽、老抽上色，并加入少量料酒去腥。

倒入足够的水或鸡高汤，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到鸡肉变得软烂入味。

在鸡肉快熟之际，加入土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜，稍后再放入易熟的洋葱和青椒，继续焖煮几分钟直至蔬菜熟透。

根据个人口味调整咸淡，适当加入一些白糖提鲜。

最后大火收汁，让汤汁更加浓稠，即可关火装盘。

如果喜欢辣味更重一些，可以在炒制底料时加入更多的干辣椒和花椒。

在炖煮过程中，可以加入一些香叶、八角、桂皮等香料增加香味。

这样一道美味的重庆巴爷香辣鸡煲就完成了。建议选择土鸡或三黄鸡，这样鸡肉的口感更佳，也能更好地吸收调料的味道。