炒青菜只用
炒青菜时，可以采用以下步骤和技巧来保持其脆嫩口感和翠绿色：
准备青菜
将青菜摘洗干净，去掉发黄的老叶，切掉根部。
对于较大的青菜，可以切成两段到三段，如空心菜、茼蒿、油麦菜等；对于较小的青菜，如生菜、上海青等，可以整个炒。
焯水
将青菜放入清水中，加入适量的食盐（约3克/500克青菜）和几滴食用油，浸泡五分钟，然后捞出再次冲洗干净。
或者将青菜放入沸水中焯烫半分钟，捞出后过凉，控干水分。
炒制
锅中加入适量的油，烧至七分热（约180度），放入蒜末爆香。
将青菜倒入锅中，大火快炒，确保每片叶子都均匀受热。
炒制过程中可以加入适量的食盐和鸡精（如果喜欢）进行调味。
对于较粗的青菜，建议将茎部和叶片分开，先炒茎部再炒叶片，以保持口感一致。