香菇青菜要焯水吗

香菇和青菜在烹饪前 都需要焯水。

香菇洗净后，去除根部，并在顶部切十字花刀。

将香菇放入开水中焯水2-3分钟，捞出沥干水分备用。

焯水可以去除香菇的一些杂质和异味，同时让香菇初步变软，缩短后续烹饪时间。

青菜洗净后，放入清水中浸泡10-15分钟，然后仔细清洗干净。

在锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，将青菜放入锅中焯水30秒-1分钟，看到青菜变软变绿后迅速捞出，放入冷水中浸泡一会儿，再捞出沥干水分。

加盐和油焯水可以让青菜保持翠绿的颜色，并且口感更加脆嫩，过冷水则能进一步保持其脆爽的口感和鲜艳的色泽。

总结：

焯水是一种常见的烹饪技巧，可以去除食材的杂质和异味，同时保持其鲜嫩的口感和色泽。对于香菇和青菜来说，焯水能够提高菜肴的整体风味和外观。因此，在制作香菇青菜时，建议先将香菇和青菜分别焯水，然后再进行炒制。