萝卜炖汤发黄

萝卜炖汤发黄可能有以下几种原因：

排骨油脂：

如果炖汤时使用了排骨，并且排骨上有油脂，这些油脂可能粘在萝卜上，导致萝卜在炖煮过程中吸收油脂而变色。

胡萝卜素外泄：

在高温下，萝卜中的胡萝卜素可能会外泄，导致汤的颜色变黄。

氧化反应：

萝卜在炖煮过程中可能会发生氧化反应，导致颜色变黄。为了防止这种情况，可以在煮之前用盐水泡一会儿。

煮的时间过长：

如果萝卜熟后放的时间过久，也可能导致颜色变黄。

建议

控制油脂：选择瘦肉并去除多余的油脂，以减少油脂对萝卜颜色的影响。

低温慢炖：保持较低的温度，慢慢炖煮，避免高温导致胡萝卜素外泄。

盐水浸泡：在煮之前，可以将萝卜用盐水浸泡一段时间，以减少氧化反应的发生。

及时食用：炖好的萝卜汤应尽快食用，避免长时间放置导致颜色变黄。

通过以上方法，可以有效防止萝卜炖汤发黄，保持汤的清澈和色泽。