猪肉分解图及名称

猪肉的分解图及名称如下：

猪头

包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚，质老，胶质重，适宜用凉拌、卤、腌、熏、酱腊等方法烹制。

猪肩颈肉

也称上脑、托宗肉、前排肉，位于猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩，适宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方法。

颈肉

也称槽头肉、血脖，位于猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。适宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。

前腿肉

也称夹心肉、挡朝肉，在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。适宜做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤、烧、焖、爆等方法。

前肘（又称前蹄膀）

其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

前脚（又称前蹄、猪手）

质量比后蹄好，此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

里脊肉

也称腰柳、腰背，为猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。

臀尖肉

位于猪臀部上面的肉，都是瘦肉。肉质鲜嫩。一般能替代里脊肉。适合炸、熘、炒。

坐臀肉

位于后腿上方。也即是猪屁股上的肉。全是瘦肉。但肉质比较老。纤维比较长。一般用来做卤肉和回锅肉。

五花肉

就是猪肚皮上的肉，一层肥，一层瘦分层，皮非常薄。适合做红烧肉、炖肉、卤肉、蒸肉等。

夹心肉

位于前腿上部。质老有筋。吸收水分强。适合做肉馅、制肉丸子。在这一部分有一排肋骨。称为小肋排。适合做糖醋排骨、蒸排骨，或煮排骨汤。

前排肉（上脑肉）

是背部靠近颈部的一块肉。肥中夹瘦，肉质比较嫩，适合炒、米粉肉、炖等。

奶脯肉

在肋骨下面的腹部。结缔组织多，呈泡泡状，肉质差，多用于熬油。

弹子肉

在猪后腿的上方，都是瘦肉，肉质比较嫩。适合炸、熘、炒。

这些部位的名称和用途可以帮助你在烹饪时选择合适的猪肉部位，以达到最佳的口感和风味。