腌酸白菜不烂怎么回事

腌酸白菜不烂的关键在于正确的腌制方法和注意事项。以下是一些有效的建议：

腌制酸菜时应使用凉白开水，避免使用生水，因为生水中含有细菌，容易导致白菜腐烂。

食盐不仅能预防腐烂，还能让酸菜口感更好，并快速脱离白菜中的过多水分。但用量不宜过多，适量即可。

腌制过程中一定不能沾油，包括桶、缸、水、烧水的锅等，一旦沾上油，酸菜很快就会腐烂。

所有需要用上的器具都要清洗干净，并且用白酒消毒，否则容易发霉变质。

腌制酸菜要等气候转凉以后进行，温度在5~15℃为宜。温度过高容易导致菜腐烂，温度过低则不利于发酵。

如果没有重物压着，白菜会浮起，容易变烂。可以使用重物（如石头或重盘子）压住白菜，使其保持下沉状态。

将装满酸菜的坛子倒过来，坛口朝下，坛底朝上，沉重的酸菜坛将坛口压住，坛内的酸菜顶住坛口的封纸，这样可以防止坛外的空气进入坛内，从而减少酸菜腐烂的机会。