干锅酱调料

干锅酱是一种具有浓郁醇厚的香味，味道麻辣鲜香的酱料，常用于制作干锅类菜肴。以下是几种常见的干锅酱调料配方：

秘制干锅酱

原料

大骨1000克（改刀成大块）

黄豆400克

干红辣椒节100克

花生碎100克

芝麻、香菜末各20克

调料：

A料（八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个）

盐460克

味精20克

红油豆瓣酱750克

豆瓣酱500克

李锦记柱侯酱350克

香辣酱250克

酱油800克

冰糖500克

红豆腐乳250克

色拉油500克

清水3000克

香豉干锅酱

原料

干豆豉150克

永川豆豉20克

老干妈水豆豉40克

洋葱末50克

蒜粒20克

姜粒、香菜末各10克

调料：

郫县豆瓣酱20克

辣椒面、孜然粉各10克

小茴香粉5克

十三香2克

糖、味精、精盐、鸡粉、白酒各适量

煳辣油50毫升

芝麻油50毫升

香葱干锅酱

原料

小葱白末150克

大葱白末100克

洋葱末50克

泡椒末30克

姜末20克

泡菜丁100克

虾米50克

调料：

香辣味火锅底料50克

海鲜酱50克

海鲜酱油20毫升

鸡精、味精各10克

糖5克

化猪油50克

花生油50毫升

这些干锅酱调料的配方各有特色，可以根据个人口味和烹饪需求选择合适的配方进行调整。制作干锅酱时，通常需要先将香料炒香，再加入豆瓣酱等酱料小火慢炒，最后加入适量清水和大骨熬煮数小时，去渣留汁而成。