豆腐不硬

要使豆腐保持不硬，可以采取以下几种方法：

冷冻法

将豆腐凉水洗过，放入容器中一字排开，留出缝隙，不要叠加。

缓慢放入冰箱冰冻层，不要挪动豆腐位置。

关上冰箱2小时后，豆腐即可变硬。

加盐法

将嫩豆腐切成小方块，放入温盐水中浸泡约十分钟。

盐水可以清除豆腐的豆味与碱味，使豆腐更坚固，不容易炒烂。

快速冷却法

将豆腐投入滚开的水中，迅速捞出。

然后将捞出的豆腐放入冰水中，这样可以使豆腐变嫩。

调整豆浆浓度

确保豆浆和石膏的比例正确，石膏少则无法结块。

如果豆浆浓度过低，可以增加水的量，使豆浆更稠，有助于凝固。