清蒸鲈鱼倒油吗

清蒸鲈鱼时， 需要倒油。具体操作步骤如下：

蒸鱼前准备：

将鲈鱼处理干净，背部切上花刀，放入葱姜盐水（盐和料酒调制）中腌制10分钟去腥。

蒸鱼过程：

将腌制好的鲈鱼放入蒸盘，背部放一坨猪油（可选），冷水上锅蒸10-15分钟至熟。

倒掉汤汁：

蒸好的鲈鱼取出后，倒掉盘中的汤汁，这一步可以去除腥味。

淋上蒸鱼汁：

在鱼表面均匀淋上蒸鱼豉油，周围可以放上葱丝、姜丝等。

热油爆香：

另起锅，倒入食用油，加热至油温适中（通常在180-200摄氏度），然后迅速淋在鱼表面，特别是葱丝上，以爆出葱丝的香味。

最后装饰：

可以用香菜叶或其他装饰物进行点缀。

通过以上步骤，清蒸鲈鱼不仅能够去除腥味，还能使鱼肉更加鲜嫩，香气四溢。