挂糊炸青椒

炸青椒挂糊的做法如下：

选择肉厚的青椒，洗净后去把，划一道口方便塞肉馅。

肉沫加生抽、盐、葱姜末调味，不要加油，搅拌均匀后塞到青椒里面。

面粉加水调成面糊，不要太稀，稀了挂不上浆。也可以将鸡蛋液中加入适量水，向一个方向搅动，随搅随加面粉和适量发酵粉，调成糊。

将塞好肉馅的青椒挂上面糊。

锅中倒入花生油，加热至筷子放进去冒密集的小泡时，放入挂上面糊的青椒，炸制大约5-6分钟，期间要经常翻面，使两面均匀受热。也可以将油温保持在七成热（约170-190摄氏度），将青椒一个个放入油锅中，炸至金黄即可起锅。

炸好的青椒可以搭配酱油、味精、辣椒油、香菜末等调料一起食用。

小贴士：

肉馅调制：肉馅要调制得既香又嫩，可以加入适量的料酒、生抽、蚝油、玉米淀粉和胡椒粉来提味和增加口感。

面糊比例：面糊的比例要适中，太稀容易裹不住，太稠又显得面糊太厚。可以用低筋面粉和红薯淀粉1:1的比例，打入一个鸡蛋，加适量盐调味。

炸制技巧：炸的时候不要着急翻面，等青椒自己浮起来后再翻面。油温要控制好，太热容易煳，太凉又会吸油。

这样一道外皮焦脆、里面软嫩鲜香的炸青椒挂糊就完成了，适合作为聚会或下酒菜。