只香不辣的辣椒油

要制作只香不辣的辣椒油，可以采用以下几种方法：

选择不辣的辣椒

选择辣度较低的辣椒，如板椒、线椒等，避免使用朝天椒等辣度较高的辣椒。

可以使用辣椒粉或辣椒酱来调整辣度，减少辣椒的用量。

炒制辣椒

将干辣椒去蒂、剪成小段，小火炒至微焦，然后捣碎或磨成粉。

如果怕太辣，可以加入一些花生米或白芝麻一起炒制，以增加香味并稀释辣味。

控制油温

在炒制香料和辣椒时，控制油温在中小火，避免炒焦，以保留香料的香味。

在泼油时，油温应控制在80℃左右，以充分激发辣椒的香味而不使其过于辣。

添加香料

可以加入花椒、八角、香叶、草果等香料，增加辣椒油的香味。

在炸香料时，要确保香料完全炸出香味，但不要炸焦。

过滤和搅拌

辣椒油制作完成后，需要过滤掉香料渣，使辣椒油更加纯净。

搅拌均匀，确保辣椒油的颜色均匀且口感细腻。

原料：

干辣椒 150 克

花椒 10 克

八角 2 颗

香叶 2 片

桂皮 1 小块

草果 1 个

生姜 1 小块

大葱 1 根

洋葱 半个

食用油 1000 克

盐 适量

白芝麻 适量

制作步骤：

1. 将干辣椒去蒂、剪成小段，放入锅中，小火炒至微焦，取出捣碎或磨成粉。

2. 在锅中加入食用油，烧至五成热，放入花椒、八角、香叶、桂皮、草果、生姜、大葱和洋葱，小火炸至香料变黄，捞出备用。

3. 将炒好的辣椒粉和香料粉混合均匀，加入适量的盐和白芝麻，搅拌均匀。

4. 将炸香料的油温升至六成热，分三次浇在辣椒粉中，边浇边搅拌，使辣椒油颜色红亮且层次分明。

5. 静置24小时，让辣椒油充分吸收香料的味道，即可使用。

这样制作出来的辣椒油既香而不辣，适合喜欢清淡口味的人群。