烩面条用的什么面

烩面用的面条最好是 劲道有嚼劲的宽面。在家制作时，可以选择宽度约1厘米的干面条，煮至七分熟后捞出备用。此外，也有使用优质高筋面粉制成的面条，这种面条筋韧且口感好，适合用来做烩面。具体来说，烩面的面条可以通过以下步骤制作：

和面：

将优质高筋面粉兑以适量盐、碱，用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧。

擀面：

放置一段时间后，将面团擀成四指宽、二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。

煮面：

将擀好的面片在滚水中煮至浮起且不易断开，通常煮至七分熟后捞出备用。

这种面条在煮的过程中能够充分吸收汤汁的鲜美，使烩面更加美味可口。