炒芹菜很水

炒芹菜时避免出水过多，可以采取以下几种方法：

不焯水：

直接下锅炒，但要注意火候和调味时机。焯水虽然可以去除芹菜的生涩味道，但会破坏其纤维结构，导致口感变软。

快速翻炒：

使用中高火快速翻炒芹菜，使其迅速受热，内部纤维锁水，形成“外嫩内脆”的状态。这样可以避免芹菜出水过多，保持其脆嫩口感。

适量油：

炒芹菜时不需要放太多油，以免破坏其清香味。掌握好火候，用中高火快速翻炒，整个过程保持芹菜的脆爽感。

调味时机：

在炒制过程中，盐要加得晚一些，避免过早逼出芹菜的水分。可以在芹菜颜色从浅绿变成翠绿时，再加入适量的盐进行调味。

腌制：

将切好的芹菜放入大碗中，撒上一些盐，用手轻轻抓匀，让盐分让芹菜的水分慢慢渗出。这样炒的时候就不会再出水了。

过油：

如果担心芹菜出水，可以先过油处理。将芹菜放入热油中快速翻炒几下，然后再加入其他调料和蔬菜一起炒。

通过以上方法，可以有效避免炒芹菜时出水过多的问题，使其保持脆嫩的口感和清香。