怎么做肉丝炒白菜丁

肉丝炒白菜丝是一道经典的中式家常菜，做法相对简单，口味鲜美。以下是制作肉丝炒白菜丝的详细步骤：

材料准备

猪里脊肉 200克

白菜 300克

姜 3片

大蒜 3瓣

葱 1根

食用油 适量

盐 适量

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

料酒 1汤匙

白胡椒粉 适量

淀粉 1汤匙

制作流程

肉丝处理

1. 将猪里脊肉切成细丝。

2. 用料酒、生抽、白胡椒粉和少量淀粉腌制15分钟，这样可以使肉丝更加嫩滑。

白菜处理

1. 将白菜洗净，沥干水分，切成细丝。白菜帮和白菜叶可以分开切，因为它们烹饪时间不同。

准备配料

1. 将姜切成丝，大蒜切末，葱切成段备用。

炒肉丝

1. 锅中倒入适量的食用油，油热后加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，然后盛出备用。

炒白菜

1. 锅中留底油，加入姜丝和大蒜末炒香。

2. 加入白菜帮翻炒至半熟。

3. 接着加入白菜叶，继续翻炒至白菜叶变软。

混合炒制

1. 将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入盐、生抽和老抽调味，快速翻炒均匀。

出锅

1. 最后加入葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

烹饪技巧

肉丝嫩滑：肉丝用淀粉和料酒腌制，可以增加嫩滑度，同时去腥增香。

白菜脆爽：白菜要沥干水分再炒，这样可以保持脆爽的口感。

火候控制：炒肉丝时火候要大，快速翻炒，避免肉丝变老；炒白菜时火候要适中，避免白菜出水过多。

分次炒制：白菜帮和白菜叶分次下锅，可以保证它们同时熟透，保持最佳口感。

希望这些步骤和技巧能帮助你做出一道美味的肉丝炒白菜丝!