炖羊肉不要放下料酒

炖羊肉时 不要放料酒。原因如下：

高温下料酒成分无法完全挥发：

料酒的增香原理是高温使其酯类物质挥发，带走食材的腥膻味。但炖羊肉时，锅中的最高温度只有100度，无法使料酒中的物质完全挥发。这样会导致部分料酒残留在汤中，压住羊肉的鲜香味。

影响羊肉的鲜味：

料酒本身带有一定的酸腐味，加入后会影响羊肉的鲜味，使汤的味道变得奇怪。

掩盖羊肉的原汁原味：

羊肉本身具有独特的香味，加入料酒反而会掩盖这种香味，从而影响汤的鲜美。

综上所述，为了保持羊肉的原汁原味和鲜美，炖羊肉时最好不要放料酒。如果需要去腥增香，可以考虑使用其他调料，如优质的黄酒或米酒等。