莲藕汤变蓝色

莲藕汤变蓝色的原因主要有以下几点：

金属反应：

莲藕中含有丰富的铁元素和单宁（鞣质）。当使用铁锅或铝锅煮藕汤时，铁离子与单宁反应会生成深色的鞣质盐，遇铁后变成蓝色或暗绿色。

氧化作用：

莲藕在切开和去皮后，暴露在空气中会与氧气发生反应，单宁中的酚类产生醌的聚合物，形成褐色素，导致颜色变深。

正常现象：

这种颜色变化是正常的，不会对身体造成影响，可以正常食用。

建议

为了避免莲藕汤变蓝，建议使用陶瓷或不锈钢器皿来煮藕汤，避免使用铁锅或铝锅。同时，切藕时最好使用不锈钢刀，以减少与空气的接触，防止氧化变色。