吃青椒和肘子

青椒肘子是一道美味的菜肴，主要材料是肘子和青椒，通过红烧或炒制的方式制作而成。以下是制作青椒肘子的详细步骤：

材料

肘子 1个

香料（八角、香叶、桂皮等） 适量

二荆条青椒 9-12根

姜 1块

蒜 2个

盐 适量

生抽 2勺

老抽 2勺

豆瓣 1勺

料酒 适量

花椒 若干粒

芝麻 1勺

做法

肘子处理

肘子洗净，带骨放入清水（冷），加半块姜、2勺料酒烧开，捞起用冷水洗净。

肘子去骨，瘦肉切成小方块，肥肉切成小方块，皮不切断，切后仍是完整一块。

未切断的肥肉皮整块入烧热的油锅，炸皮3-5分钟，捞出皮或扒在锅一边。

炒制香料

热油中陆续加入姜、蒜、香料（八角、香叶、桂皮等）、豆瓣、老抽、生抽、花椒、盐，翻炒出香味。

炖煮

加入瘦肉一起翻炒2-3分钟，有骨头加入骨头。

倒入大半锅清水，中火炖煮至肉烧软为止。若有高压锅或电压力锅，可以将肉全部倒入压软即可，但注意少放水以免汤汁过多。

青椒处理

领起油锅，倒入切好的青椒圈圈，炒熟之后倒在肘子皮面即可。

小贴士

肘子皮炸至金黄酥脆，可以增加口感的层次。

炖煮过程中可以根据个人口味调整盐的用量。

青椒炒至断生即可，保持其爽脆的口感。

变种做法

肘子炒青椒：

青椒手撕成块，肘子切片。

放少量油，油热后放葱花爆香，放入青椒翻炒片刻，加入料酒、生抽、盐。

待青椒七成熟加入猪肘子，汤少可以加点儿水，盖上锅盖焖一小会儿。

等青椒完全熟了后，加醋和蒜，即可出锅。

青椒木耳烩肘子：

肘子煮熟后切片，青椒洗净切菱形块，木耳泡发后切片。

油锅热后加入葱花爆香，放入青椒和木耳翻炒，加入半勺盐半勺鸡精。

熟了后加入肘子，再爆炒五分钟即可出锅。

这些做法可以根据个人口味进行调整，选择适合自己的风味来制作青椒肘子。