饭店里的清蒸鱼怎么做

清蒸鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的做法相对简单，但需要注意一些细节来保证鱼肉的鲜嫩和味道。以下是一种常见的清蒸鱼的做法：

食材准备

鲈鱼 1条（约500克）

姜 3-5片

葱 2根

盐适量

料酒 1汤匙

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙（可选，用于上色）

蚝油 1汤匙

白糖 1小撮

香油适量

蒸鱼豉油 2汤匙

食用油适量

做法步骤

清洗鲈鱼，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏和腹中的黑膜。

在鱼身两侧斜切几刀，深度约为鱼肉的1/3，以便入味。

在鱼腹中放入几片姜和葱段，鱼身上也可以铺上几片姜和葱段。

在鱼身上均匀撒上适量的盐。

倒入料酒，腌制10-15分钟，去腥增香。

将蒸锅加水，大火烧开。

将腌制好的鲈鱼放入蒸盘中，鱼身上的姜葱不要取出。

将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。

蒸好后，取出鲈鱼，倒掉盘中的汤汁，去除姜葱。

在小碗中加入生抽、老抽（可选）、蚝油、白糖和适量的盐，搅拌均匀。

可以加入几滴香油提香。

在鱼身上均匀淋上调好的料汁。

热锅凉油，将油烧热至冒烟，然后迅速淋在鱼身上的葱姜上，激发香味。

可以在鱼身上撒上一些葱花或红椒丝作为装饰。

小贴士

选择新鲜的鲈鱼：新鲜的鲈鱼是美味的基础，鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性。

控制蒸鱼时间：蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变老，一般8-10分钟即可。

料汁的调制：料汁的调制是这道菜的点睛之笔，可以根据个人口味调整生抽、蚝油、糖和料酒的比例。

热油泼洒：最后一步的热油泼洒能让鱼的香气提升一个档次，使鱼肉更加鲜嫩。

通过以上步骤，你就可以做出一道鲜嫩美味的清蒸鱼了。希望这个方法对你有所帮助!