豆腐炒猪肝

豆腐炒猪肝是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

准备食材

猪肝切成薄片，用清水浸泡30分钟，期间多次换水，以去除血水。最后加入料酒和少量淀粉，抓匀腌制10分钟。

豆腐切块，青椒切片备用。

焯水去腥

将腌制好的猪肝放入开水中焯一下，约10秒捞出沥干水分。

煎豆腐

平底锅中加少量油，放入切好的豆腐块，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。

炒猪肝

锅中重新加油，放入姜蒜爆香，加入猪肝快速翻炒，等猪肝变色后盛出备用。

调制酱汁

在锅中加入生抽、老抽、少许水，搅拌均匀，煮至微微冒泡。

合炒收汁

锅中依次放入豆腐、猪肝和青椒翻炒，充分混合均匀，让所有食材都裹上酱汁，撒适量盐调味，翻炒1-2分钟即可出锅。

方法二：

准备食材

豆腐100克，猪肝200克，绍酒10克，姜5克，葱5克，盐5克，生粉20克，白糖15克，素油30克。

处理食材

豆腐洗净，切块；猪肝洗净，切薄片；姜切片，葱切段。

把猪肝放碗内，加入生粉、水、盐拌匀挂浆，待用。

炒制

把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，加入姜、葱爆香，下入猪肝、豆腐、盐不断翻炒，断生起锅即成。

方法三：

准备食材

猪肝适量，青椒一个，豆腐一块，盐适量，南德少许，生抽一勺，耗油一勺，花椒8粒，生姜一块。

处理食材

豆腐冲洗后切成小块，猪肝清洗干净后切成薄片。青椒清洗后切成块。

炒制

炒锅预热后加入适量的油，油温升起后放入豆腐块，待一面煎焦黄后翻另一面，两面焦黄就可以盛出。

炒锅内再次加入适量的油，油温升起后炸香花椒和姜，接着倒入猪肝，翻炒至变色就可以盛出先装盘。

然后倒入青椒块，翻炒至青椒表皮微起白皮后加入豆腐块，翻炒一会后加入猪肝，翻炒均匀后调入适量的盐、少许南德、一勺生抽、少许清水，翻炒至汤汁吸收就可以盛出装盘了。

方法四：

准备食材

猪肝100克，豆腐100克，食用油适量，豆瓣酱适量，水淀粉适量，生抽适量，葱适量，姜适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，鸡精适量，料酒适量。

处理食材

猪肝用凉水侵泡30分钟以上，切块。

豆腐切块。

葱姜洗净切末。

炒制

热锅凉油，油8成下豆瓣酱翻炒出红油。

下猪肝翻炒变色变硬块。

加料酒、葱姜翻炒均匀。

加生抽、花椒粉翻炒均匀，加豆腐翻炒均匀。

加鸡精翻炒均匀，加水淀粉翻炒均匀大火收汁，撒上胡椒粉即可出锅。

建议：

在炒猪肝时，一定要快速翻炒以保持其鲜嫩口感。

焯水是去腥的关键步骤，可以有效去除猪肝的腥味。

豆腐炒猪肝的口感丰富，既有豆腐的细腻，又有猪肝的鲜美，可以适量加入青椒等蔬菜增加口感和营养。