腌肉放芹菜是为什么会苦

腌肉时放入芹菜出现苦味的原因可能有以下几点：

芹菜叶子部分本身就带有苦味，这种苦味成分在叶子中居多。如果芹菜叶子没有摘洗干净便食用，也会出现苦味。

腌制过程中如果加入过量的盐，会导致食物变得发苦。建议把腌菜的水中到处去一些，再加入一些水，缓和一下盐分，同时加入一些白糖、胡椒粉、白酒等调和一下味道。

市面上的芹菜主要分为水芹、旱芹、西芹，其中旱芹发苦的情况较多。如果使用的是旱芹，可能会导致腌肉时出现苦味。

芹菜在变质后，其中有较多的细菌、真菌等微生物繁殖，容易导致芹菜的颜色、气味、味道等发生改变，从而会使得芹菜发苦。

在炒芹菜时，如果油温过高，将芹菜烧糊了，也会导致芹菜发苦。

建议

在腌制肉时，尽量选择新鲜的水芹或旱芹，并确保叶子摘洗干净。

控制盐的用量，避免过量的盐导致食物发苦。

如果使用旱芹，可以尝试用热水焯一下去除部分苦味。

炒菜时注意油温，避免将芹菜烧糊。

通过以上方法，可以有效减少或避免腌肉时因芹菜引起的苦味。