炒青菜很生

炒青菜很生可能是由于以下几个原因：

没有焯水：

很多青菜含有草酸或鞣酸，直接食用口感会发苦，而且影响钙的吸收。通过焯水可以去除这些物质，同时让青菜快速成熟，缩短烹饪时间，从而减少水分和叶绿素的流失，口感更脆嫩，颜色也更翠绿。

火候不足：

炒青菜时火候要足，快速翻炒。这样可以锁住青菜的水分，保持其爽脆鲜嫩的口感，同时让青菜迅速入味。

水分过多：

青菜在炒制前如果没有充分沥干水分，入锅后容易出水，导致炒出来的菜口感变差。

调料过多：

过多的调料会掩盖青菜的天然清香，影响其口感。

为了改善炒青菜的口感，可以采取以下措施：

焯水：

将青菜放入开水中，加少许盐和食用油焯水，短暂处理后立即捞出过凉水，沥干水分。

大火快炒：

炒青菜时一定要保证锅里的火力足够强，短时间内让青菜受热均匀，保持其脆嫩感。

少放调料：

炒青菜时只需要简单的盐和蒜末调味即可，避免使用过多的调料。

控制水分：

将青菜洗净后，切成均匀的大小，加入适量盐轻轻揉搓，静置10分钟，让盐分充分渗透，然后将析出的水分沥干。

通过以上方法，可以有效改善炒青菜的口感，使其更加脆嫩鲜美。