忘记放酵母发面

发面时忘记放酵母，可以采取以下几种补救措施：

添加小苏打或发酵粉：

如果面团已经发酵，但不够松软，可以加入小苏打或发酵粉来补救。将小苏打或发酵粉与面团混合均匀，然后继续发酵。

加入酵母粉：

如果面团还没有发酵，可以将酵母粉用温水化开，然后加入到面团中，并充分揉面使酵母粉均匀分布。这样可以使面团重新发酵。

使用发酵的面粉：

如果手头没有酵母，可以使用含有自然酵母的发酵面粉来补救。将发酵面粉加入面团中，搅拌均匀后等待一段时间，面团就会发酵。

使用泡打粉：

泡打粉是一种化学发酵剂，可以作为酵母的替代品。将适量的泡打粉加入面团中，搅拌均匀即可。

加入酸性物质：

可以尝试加入一些酸性物质，如醋或柠檬汁，来帮助面团发酵。酸性物质可以与面团中的碱性成分反应产生二氧化碳，促进发酵。

重新揉面：

如果面团已经发酵，但不够松软，可以将其重新揉搓并加入新的酵母粉，然后继续发酵。

使用白糖：

在和面时加入适量的白糖，可以帮助酵母更好地发挥作用，提高发面速度和均匀性。白糖和酵母的用量可以等量。

选择哪种方法取决于你的具体情况，例如面团的发酵程度、你希望达到的口感以及你手头的食材。如果面团已经发酵，但不够松软，使用小苏打或发酵粉可能是最简单的解决方案。如果面团还没有发酵，添加酵母粉或发酵面粉会更合适。