不放醋和白醋能发面吗

不放醋和白醋也是能发面的。发面是酵母菌繁殖的过程，产生一点点酸味的过程。虽然白酒和白醋在发面过程中可能会起到一些帮助，但它们会破坏面的营养并改变面的味道，而且使用它们发面需要较长的时间。

加白糖：

在和面时，可以加入一些白糖，这有助于面团的发酵，并且可以使蒸出来的馒头更加松软好吃。

使用小苏打：

小苏打（碳酸氢钠）可以代替酵母粉来发面。在面粉中加入小苏打、白醋和蜂蜜，然后加入温水搅拌，最后放在温暖的地方发酵。

加食用碱：

如果使用白醋发面，可以加入适量的食用碱来中和醋的酸味，使面吃着更香，看起来更白。

二次醒发：

在准备好馒头或包子皮后，要让它在常温下继续醒发5分钟，这样可以让面醒发得更好，味道也更好。

综上所述，虽然白酒和白醋可以辅助发面，但它们并不是必需的。通过添加白糖、小苏打或食用碱等方法，也可以有效地发面。选择适合自己的方法，可以简化发面过程并提高面点的质量。