发面没气眼

发面时没有气眼（即没有形成蜂窝状结构）通常是由于以下几个原因造成的：

酵母粉用量不足：

酵母粉是发酵的关键，如果用量不足，面团可能无法充分发酵，导致没有气眼。

温度不够：

发酵需要适宜的温度，通常在25-30摄氏度之间。如果温度过低，酵母的活性会降低，影响发酵效果。

和面太硬：

和面时水太少，导致面团太硬，不易发酵。和面应该和得稍微硬一些，以便发酵后面团有弹性。

时间不足：

发酵需要足够的时间，如果时间不够，面团可能没有充分发酵，形成不了蜂窝状结构。

发酵粉放置不当：

发酵粉应该和面粉充分混合，并且均匀分布在面团中。如果发酵粉放置不当，可能导致面团发酵不均匀，没有气眼。

其他因素：

如面团在发酵过程中受到频繁开盖、温度波动大等不利因素的影响，也可能导致发酵不良。

为了解决发面没有气眼的问题，可以尝试以下方法：

增加酵母粉用量：

按照配方比例增加酵母粉的用量，确保有足够的酵母进行发酵。

控制温度：

将面团放在温暖的地方，或者使用温水发酵，以提高酵母的活性。

调整面和水的比例：

和面时要确保水量适中，使面团既不太软也不太硬，有利于发酵。