大包子发面的方法

大包子发面的方法如下：

面粉：500克

猪油：15克

泡打粉：4克

改良剂（可选）：2.5克

白糖：2克

干酵母：4克

温水（40℃）：250克

化开酵母：将干酵母倒入温水中化开，使酵母唤醒，获得活化的酵母水。

混合材料：将面粉、猪油、泡打粉、改良剂、白糖均匀混合。

倒入酵母水：将酵母水分批倒入混合好的面粉中，期间不断搅拌使原料融合。酵母水倒在干面上更易成团。

揉面：用拳头下压面团，使剩余面粉与面粉团融合。然后放在案板上，开始揉面，使用掌根向前推挤面团，并将面团对折后继续反复揉面，揉至面团中没有结块且表面逐渐变为光面即可停止。

第一次醒发：将面团装入容器，并在容器口覆盖保鲜膜，放入烤箱或发酵箱，使用40℃温度（发酵功能）持续醒发40分钟左右（或面团体积膨胀到2倍大左右）。

二次揉面：将醒发好的面团取出，放到案板上继续揉面，重复揉面排出面团内的气体，面团富有弹性且不会垮塌时即可停止。

二次醒发：包好内馅后，重新送入烤箱或发酵箱，使用40℃温度，二次醒发10分钟。

蒸制：蒸锅水开上汽后，蒸15分钟，蒸制完毕后关火，用筷子翘起锅盖一角，用余热透气5分钟后再完全开盖，取出食用。

小贴士：

酵母用量：冬天酵母用量可以增加到6.5克，因为气温低，酵母成活率低。

水温：和面水的温度夏天可以用凉水，但天冷必须换成温水，25℃左右，不烫手即可。

醒发时间：常温下醒发1个小时，低温8个小时，时间过长了，面团会发酸，需要放1-2克碱面。

揉面技巧：揉面时要做到三光（面光、盆光、手光），并且要揉到面团光滑有弹性，不粘手也不粘盆。

防止粘连：包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满。

通过以上步骤，你可以做出松软可口的大包子。