发面酵母什么比例

发面酵母粉和面的比例一般为 1:100。不过，这个比例并不是固定不变的，它会根据不同的因素有所调整：

春天：由于温度较低，发酵时间较长，可以适当增加水和酵母的比例，例如面粉：水：酵母=100:50:1.5。

夏天：温度较高，发酵速度较快，可以适当减少水和酵母的比例，例如面粉：水：酵母=100:45:1。

秋天：温度介于春天和夏天之间，发酵时间也会延长，可以适当增加水和酵母的比例，例如面粉：水：酵母=100:48:1.3。

冬天：温度较低，为了确保发酵成功，可以适当增加酵母的比例，例如酵母和面粉的比例可以设为1:50。

普通面包：酵母粉和面粉的比例通常为1:3至1:4，即每100克面粉需要加入2.5克至3克的酵母粉。

复杂面团：如法式面包或意大利面团，酵母粉和面粉的比例可能会更低，通常在1:5至1:6之间。

如果需要快速发酵，可以增加酵母粉的量。

如果需要慢发酵，可以减少酵母粉的量。

面团的湿度也会影响酵母的发酵效果，过干或过湿的面团可能需要调整水量。

综上所述，酵母粉和面粉的比例需要根据具体情况进行调整，以确保面团的质量和口感。在温度稳定的情况下，通常建议的比例是1:100，但在不同季节和面团类型下，可以适当调整比例以达到最佳发酵效果。