怎么样让发面变软
要让发面变软，可以尝试以下几种方法：
和面时加适量水
和面时，尽量把面和得软一些。将酵母和面粉搅拌均匀后，加入温水，边搅拌边加水，可以多加一些水，使面更软。搅拌成絮状后，下手揉面。
使用温水
发面过程中，保持水温在20度到40度之间，有助于酵母的活性发挥，从而提高面团的松软度。实际醒面时间应与温度直接相关，在冬天可能需要更长时间。
加入白糖
在和面时加入适量的白糖，白糖可以水解成葡萄糖，为酵母提供营养，促进发酵，从而使面团更松软。
加入酵母粉
酵母是发面的关键，优质酵母能够大大提高发面的成功率。选择活性高、无杂质的酵母，并按照酵母与面粉1:100的比例添加。
反复揉面
揉面过程中要反复揉搓，将面团中的气泡排出，确保面团充分发酵。第一次发酵后要再次揉搓，进行二次发酵，这样可以使馒头更加松软。
使用小苏打
在和面时加入少量小苏打，小苏打可以改善面粉的面筋，使口感更加柔软蓬松。但要注意小苏打的用量，避免过多影响口感。
加入食用碱
在和面时加入一点食用碱，可以帮助面团更好地发酵，使馒头更加松软。