糯米面怎么发面
发糯米面的步骤如下：
浸泡糯米
将400克糯米加入足量清水，用筷子搅拌淘洗干净后倒掉水，再重新加入能没过糯米的凉水，浸泡4个小时以上，或者提前一晚浸泡。这样能使糯米在后续蒸制过程中更好地吸收水分，口感更加软糯。
和面
在面盆里放入500克面粉，加入280毫升凉水（天冷可换成温水）和4克酵母粉。先搅拌至酵母完全溶解，然后用调好的酵母水来和面，边加边搅，将面粉搅成絮状后下手揉面，揉成一个软硬适中的面团。揉好后盖上盖子或保鲜膜，让面团发酵至两倍大。
准备馅料 （可根据个人口味选择）：腊肠切成小丁。
胡萝卜和黄瓜分别切成小丁。
泡发好的香菇切成小丁。
蒸糯米
蒸锅中提前加水，铺好蒸壁和屉布，用漏勺将浸泡好的糯米盛出放入锅中，均匀摊开并整理出小坑方便上汽，水开后大火蒸25分钟。
炒制馅料
（可选）：
如果喜欢，可以将炒好的糯米和其他配料一起炒制，增加风味。
建议
水量调控： 确保水与糯米粉的比例在1:1.4到1:1.5之间，以保证面团的黏性和弹性。 揉搓技巧
醒面过程：和好的糯米面团需要适当放置一段时间，让糯米粉充分吸收水分，一般醒面时间控制在30分钟到1小时。
存储技巧：面团处理完毕后，使用湿布盖住，防止风吹干导致裂痕，存放时最好放入冰箱。
通过以上步骤，你可以制作出软糯可口的糯米面。