菜饼是发面还是死面

菜饼可以使用死面或发面来制作，具体取决于个人口味和需求。以下是两种方法的具体介绍：

做法：将菜洗净焯水后剁碎，与肉馅、葱花、豆油、酱油、花椒面、精盐、味精等调料混合均匀。然后，将玉米面和白面粉放入盆中，加入拌好的馅，加清水拌成面糊，不要太干也不要太稀。最后，锅内放油烧热，摊入面糊，烙至两面金黄即可。

特点：死面菜饼的口感较硬，适合喜欢皮薄馅大的食客。

做法：将面粉与温水和成面团，盖上保鲜膜静置发酵十分钟。然后，将面团分成若干份，擀成薄饼，包入馅料，再擀成薄饼。最后，锅内放油烧热，将饼放入锅中烙至两面金黄即可。

特点：发面菜饼的口感较软，适合喜欢暄软口感的食客。

此外，还可以采用 半烫面半凉面的方法来制作菜饼，这样制作出的饼既脆嫩又香软，放凉后也不会发硬。

建议

如果你喜欢皮薄馅大、口感酥脆的菜饼，可以选择死面制作方法。

如果你喜欢口感暄软、略带弹性的菜饼，可以选择发面制作方法。

如果你希望菜饼既有酥脆的外皮又有软嫩的内心，可以尝试半烫面半凉面的制作方法。