糯米炸糕是发面

糯米炸糕的发面方法如下：

材料准备

糯米粉 400克

开水 200毫升

凉水 100毫升

酵母 4克

小苏打（可选）2克

白糖 50克（可选）

熟芝麻 40克（可选）

豆沙馅 适量

和面步骤

将糯米粉分为两部分，一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，搅拌成面絮。

温热时加入4克酵母（和白糖一起），再放入2克小苏打（如果使用），揉成柔软光滑有拉伸力的软面团。

醒发20-30分钟，直到面团体积膨胀，内部充满气孔。

准备馅料

豆沙馅提前泡发并煮熟，捣碎后备用。

成型步骤

发好的面不用揉，直接搓成长条，分成均匀的小剂子。

将每个小剂子搓圆按扁，包入豆沙馅，然后捏紧封口。

炸制步骤

油锅烧至六成热（约160摄氏度），将包好的糯米团放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

建议

发面时确保温度适中，避免酵母菌被烫死。

揉面过程中如果过于粘手，可以适当清洗手部或加入少量面粉。

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

通过以上步骤，您可以制作出蓬松酥脆的糯米炸糕。