茄子好入味

茄子要炒得入味，关键在于 正确的腌制和炒制技巧。以下是一些有效的方法：

将茄子切成条状或块状，撒上适量盐，搅拌均匀后腌制10-20分钟。盐能破坏茄子的细胞结构，使其释放出水分，从而减少炒制时的吸油量。

腌制后的茄子可以用清水冲洗干净，然后放入清水中泡10-15分钟，进一步去除多余的水分。这样炒制时茄子不易吸油，且口感更鲜嫩。

炒制时火候要大，油温要适中。茄子泡水后，用清水冲洗沥干，然后快速翻炒，使其均匀受热。这样可以保证茄子熟透且不吸油。

炒制过程中，根据个人口味加入生抽、蚝油、白糖等调味料，快速翻炒使茄子充分吸收调料的味道。如果喜欢辣味，可以加入辣椒或辣椒酱。

茄子切好后，可以裹上一层薄薄的玉米淀粉或土豆淀粉，这样能锁住水分，使炒出来的茄子更入味且不易散碎。

炒茄子前，可以先将茄子用白醋水浸泡，防止氧化发黑，保持新鲜颜色。

炒制时，先爆香蒜末、姜末等配料，再加入茄子快速翻炒，最后加入调味料，使茄子充分吸收调料的味道。

通过以上方法，你可以炒出色香味俱佳的茄子，既入味又不油腻。