青椒不发苦

要使青椒不苦，可以采取以下几种方法：

选择成熟度适中的青椒：

未成熟的青椒含有较高的苦味化合物，烹饪时不易去除。选择颜色浅、质地嫩的青椒，确保其完全成熟，烹饪前可先将青椒切碎，加盐搅拌几分钟，以减少苦味。

处理青椒：

将青椒洗净，然后去除柄、籽，再将青椒掰成块或切菱形片备用。在炒制前，可以将青椒用开水焯一下，水开焯大概2分钟，捞出沥干水分再炒，这样可以减少苦味。

控制火候：

炒青椒时，建议使用中火，避免大火炒焦，因为火太大容易使青椒变苦。

调味：

在炒青椒时，可以加入适量的糖来中和苦味，同时放点盐也能减少苦味。

去苦味的小妙招：

切好的青椒可以用少量盐稍微腌一下，这一招特别管用，能去掉一些苦味，让青椒的口感更柔和。

烹饪顺序：

先将青椒炒至微软，再加入肉丝，这样可以避免辣椒过早炒糊，导致苦味加重。

避免使用味精：

味精和青椒里的色数会发生氧化，导致青椒变苦，因此建议不使用味精。

通过以上方法，可以有效减少青椒的苦味，使其更加美味可口。