蛇鱼的家常做法炖汤窍门

炖蛇鱼汤的窍门如下：

处理蛇鱼

将蛇鱼剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液。

用2根筷子从咽喉部插入蛇鱼腹中，一手捏住鱼身，一手捏紧筷子向一个方向绞卷几下，把肠从咽喉卷出来。

斩去头、尾，切成1寸半长的段块并洗干净。

炒锅中处理

炒锅中放油，用葱段铺底，将鱼块排列在上面。

放入绍酒、姜片、笋块、桂皮，加水1斤左右，用旺火煮沸后，继续小火焖煮。

焖煮时注意不要让葱段烧焦以免有苦味。

调味

至汤汁剩四分之一，鱼肉酥烂时去掉姜片、桂皮。

放入酱油、盐、糖、醋，旺火烧至汤汁稠浓，起锅上盘即成。

其他炖汤方法

蛇肉剁成一寸左右的段，投入开水锅内过一下，捞出清水洗净，放入汤锅内。