豉油鸡炖汤

豉油鸡炖汤的详细步骤

一、基础高汤熬制

材料：清澈纯净水40斤、老母鸡1只、筒骨4斤、猪皮5斤

步骤：

1. 将老母鸡、筒骨和猪皮清洗干净，放入大锅中。

2. 加入足够的清水，确保水完全覆盖所有食材。

3. 大火煮沸后，转小火慢炖5小时，直至汤色浓郁，浓缩成15斤高汤。

二、秘制调味配比

材料：海天生抽3斤、味事达生抽4斤、海天老抽1.5斤、黄冰糖1.5斤、海天耗油1.5斤、黄片糖1.5斤、家乐鸡精1斤、葱蒜油3斤、双桥味精0.8斤、精选海盐0.8斤

步骤：

1. 将所有调料均匀倒入高汤中。

2. 搅拌至完全融合，确保味道均匀分布。

三、药材包准备

材料：砂仁8克、花椒4克、草果10克、沙姜10克、八角25克、香叶3克、茴香15克、陈皮10克、丁香2克、甘草30克、干姜25克

步骤：

1. 将药材洗净，用少量卤水炒香。

2. 将炒香的药材用卤水包包裹。

3. 将药材包投入调好味的高汤中，小火慢炖，让药材的香气与汤底完美融合。

四、鸡肉腌制