鲤鱼炸烂炖汤
鲤鱼炸烂炖汤的步骤如下：
准备鲤鱼
将鲤鱼去内脏、去鳃、去鳞，清洗干净，剁成适当大小的块状。注意去除鱼线，以免影响口感。
煎鱼
在锅中加入适量的油，油热后放入鱼块，两面煎至金黄色。煎鱼前可以在鱼块表面抹上一层盐，并加入生姜片和料酒腌制10分钟，以去腥增香。
准备调料
准备好葱、姜、蒜、干辣椒等调料，切成适当大小的段或片。根据个人口味，还可以准备一些八角、桂皮等香料增加风味。
炖汤
在锅中加入适量的底油，放入葱段、姜片、蒜片和干辣椒，爆出香味。然后加入老抽、料酒、辣酱和少许醋，炒出调料的香味。
将煎好的鱼块放入锅中，与调料一起翻炒入味。然后倒入适量的热水，水量没过鱼身。
大火烧开后，转小火慢炖20-35分钟，直到鱼肉炖至烂烂的。
加料
根据个人口味，可以在炖汤过程中加入一些配菜，如豆腐、白菜、粉条等。加入这些配料后，继续炖煮10-15分钟，让它们充分吸收汤汁的味道。