卤莲藕变干

卤莲藕变干的原因主要有以下几点：

水分蒸发过快：

卤制过程中，如果水分蒸发过快，会导致莲藕表面变干。这通常是因为卤制时间过长或者火候过大。

氧化作用：

莲藕在卤制过程中与空气接触，容易发生氧化反应，导致表面变干。可以通过减少空气接触或者使用密封容器来减缓氧化。

卤水颜色太深：

如果卤水颜色太深，可能会影响莲藕的观感，同时也会影响其口感。可以通过在热水或蒸汽中先进行脱色处理来改善这个问题。

火候和时间控制不当：

卤制时间不宜过长，否则莲藕会变得过于软烂。同时，火候要适中，避免火候过大导致水分过快蒸发。

摆放条件：

卤好的莲藕不宜放在太阳直射的地方，也尽量避免风吹，以保持其水分和口感。最好放在阴凉通风的地方或者用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏。

针对以上原因，可以采取以下措施来防止卤莲藕变干：

控制卤制时间：不要卤制过长时间，以免莲藕变干。

调节火候：保持中火，避免火候过大导致水分过快蒸发。

使用原卤水浸泡：卤制完成后，可以将莲藕放入原卤水中浸泡，使其恢复表面的水分和弹性。

脱色处理：如果卤水颜色太深，可以在热水或蒸汽中先进行脱色处理，改善莲藕的观感。