冬天扎大白菜
在冬天，为了储存大白菜并保持其新鲜和口感，可以采用以下几种方法：
捆扎储存
时间：在立冬前进行捆扎。
步骤：将白菜两边的叶子合在一起，捆扎位置大约在白菜的2/3处，使用稻草绳进行系紧。这样做可以保暖，同时根部底下通风透气，确保白菜能够接受到阳光照射，从而长得又大又包芯。
室外堆放
环境：在0℃左右的环境中存放，温度低于-5℃时，需要加盖防寒物品。
步骤：在地上铺垫木板，将叶球向外、根向里堆紧，初期每周倒动一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。
埋藏法
地点：选择地势平坦干燥、排水良好的露天地上挖贮藏沟。
步骤：
1. 挖出贮藏沟，沟宽1.7米，深约1.5-2米，长度以东西向为佳。
2. 在沟底铺一层稻草或菜叶，大白菜拔起后晾晒3-5天，天气变冷时将菜根向里堆起来。
3. 在气温降到0℃左右的冷凉天将大白菜趁凉入沟，排菜时根朝下、菜头平齐。
4. 入沟后先盖一层草苫子或2-3厘米的土，随气温下降分2-3次覆土，每次覆土后要检查沟内温度，如有烂菜应及时倒出。