做馒头加多少水发酵最好

做馒头时，推荐使用 260-270克温水进行发酵。具体步骤如下：

准备温水：

将260-270克温水（温度约为35度）倒入一个小碗中，加入5克酵母粉，搅拌均匀，使酵母粉完全溶解。

和面：

将面粉放入大盆中，逐渐倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌，直到没有干面粉，形成面絮状。面絮应既不干燥也不粘手。

添加白糖：

在面粉中加入7克白砂糖，搅拌均匀。白糖有助于提高酵母菌的成活率，缩短发酵时间。

发酵：

将面絮揉成面团，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵，直到体积膨胀为原来的两倍。

二次揉面：

发酵完成后，将面团取出，稍微揉搓几下，排出面团中的空气，然后再次揉成光滑的面团。

成型和蒸制：

将面团分成若干个小剂子，每个剂子搓圆后放入蒸笼中。注意蒸笼内要垫上湿布或刷油，防止粘连。上锅蒸制时，先用小汽蒸5分钟，再转大汽蒸10分钟，直到馒头完全熟透。

通过以上步骤，可以制作出暄软可口、凉了也不硬的馒头。