蒸馒头表面硬

蒸馒头表面硬的原因可能有以下几点：

蒸制方法不当

开水蒸：使用开水蒸馒头时，高温蒸汽会导致馒头外层淀粉糊化过度，从而变硬。

冷水上锅蒸：如果使用冷水上锅蒸馒头，馒头在放凉后能保持暄软口感，因为较低的蒸汽温度给面团一个慢慢回暖的过程。

面团发酵问题

发酵时间不足：如果发酵时间不够或者温度没有达到，会导致发酵不足，馒头蒸出来后会体积偏小，口感也硬。

发酵过度：面团发酵过度会导致碱的比例严重失衡，也会促使馒头的表皮发硬。

揉面不充分

揉面时要充分将面团揉匀，排出面团中的气体，这样蒸出来的馒头才会更加松软。如果揉面不充分，馒头中就会残留气体，导致馒头表面不光滑，口感也会偏硬。

蒸制火候和时间不当

火候过大或蒸制时间过长：这会导致馒头变硬。